Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
Pour 4 personnes :
8 ailerons de dinde (ou de canard),
un peu de farine,
1 noix de beurre,
2 cuillerées à soupe d’huile,
8 petits oignons,
bouquet garni,
1 petite branche de céleri,
1 cuillerée à café de tomate concentrée,
1 grosse cuillerée à soupe de persil haché,
sel, poivre,
100 g de champignons,
en lamelles, 800 g de pommes de terre (facultatif),
2 verres d’eau (25 cl).
Recette Fricassee d’ailerons de dinde
Roulez les ailerons dans la farine et secouez-les.
Faites chauffer l’huile dans la cocotte.
Mettez-y les ailerons à dorer de tous côtés.
Procédez en 2 temps et sur feu doux.
Joignez les oignons à mi-opération.
Arrosez de 2 verres d’eau froide.
Mélangez en portant à ébullition.
Ajoutez bouquet garni, céleri, tomate concentrée, la moitié du persil, sel et
poivre.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Faites rapidement sauter à la poêle les lamelles de champignons avec une noix de beurre.
Ajoutez-les à la fricassée terminée.
Présentez-la (sans le bouquet garni), parsemée de persil haché.
+NOTE : Des pommes de terre vapeur sont tout indiquées pour accompagner la fricassée.
Faites-les cuire en même temps que la viande, dans le panier cuisson vapeur de la cocotte posé sur son support.
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