Haricots à la basquaise

La veille, laver les haricots et les faire
tremper toute la nuit dans de l’eau froide.
Couper la viande de bœuf en petits dés, le
chorizo en rondelles (on peut aussi le laisser entier). Eplucher les oignons et les carottes et les
hacher finement. Réduire en purée les tomates pelées avec leur jus.
Jeter l’eau des
haricots et les rincer à l’eau courante dans une passoire. Prendre un grand faitout et y mettre
la viande, le chorizo, l’oignon, les carottes, les tomates et l’huile d’olive. Mouiller d’eau à
deux fois la hauteur des ingrédients. Amener à ébullition, puis faire cuire à feu doux 90 minutes
à 3 heures. Remuer de temps en temps. Les haricots doivent être tendres, mais ne doivent
pas éclater. Commencer à goûter au bout de 90 minutes. Le temps de cuisson des haricots
varie selon leur âge, leur taille et leur degré de déshydratation. Saler et poivrer. Déposer les
boudins dans le faitout et faire réchauffer pendant 5 minutes. Servir avec le chou chinois
braisé.

Séparer du trognon les feuilles du chou chinois, les laver et les essuyer, puis
les détailler en larges lamelles perpendiculairement aux côtes. Les faire revenir 5 minutes dans
de l’huile. Saler, poivrer et faire étuver 5 à 10 minutes dans 2 ou 3 c. à soupe d’eau. ASTUCE :

- Savoir reconnaître un chou chinois de qualité: il ne doit pas avoir
de tache brune, les côtes sont craquantes et fermes. C’est en salade que le chou chinois
révèle le mieux ses qualités gustatives.



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