Osso-bucco

- Essuyer les morceaux de jarret avec du papier absorbant; les fariner des deux côtés.
- Peler et émincer l’oignon; ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en gros dés en éliminant l’eau de végétation.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse; y faire revenir les morceaux de
viande des deux côtés; ajouter l’oignon émincé et le faire dorer; incorporer les tomates
- Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Arroser la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter le bouillon.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 30 environ.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement de la viande si nécessaire.
- Laver, sécher, hacher le persil.
- Eplucher, hacher l’ail.
- Râper le zeste de citron.
- Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse.
- Faire réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis y remettre la viande.
- Parsemez du mélange aromatique d’ail, de zeste de citron et de persil.
- Laisser chauffer 2 minutes et servir bien chaud.



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