Couscous à la royale

Dans une cocotte faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive, rajouter les cuisses de poule, verser l’oignon émincé, l’ail et toutes les épices, saler.
Ajouter les tomates émondées et coupées en petits morceaux, plus 2 cuillères de concentré de tomate.
Compléter d’eau bouillante au niveau des viandes.
Laissez mijoter 1 h 30 mn doucement ou 50 minutes en cocotte minute.

Dans le couscoussier verser 2 litres d’eau ainsi que les légumes par étape afin que la cuisson soit parfaite.
Les carottes et les céleris avec la même quantité d’épices que les viandes ainsi que le concentré de tomate, sel, ensuite les navets et en dernier les courgettes. Pendant la cuisson des légumes préparer la graine de couscous.

Dans une gassara, verser le kg de couscous arrosé d’huile d’olive, et rouler le couscous avec la paume de la main.
Rajouter 2 verres d’eau très chaude et continuer à rouler afin d’assécher les graines de couscous.
Graisser le couscoussier et placer les graines dans le panier au dessus du bouillon de légumes pour les faire gonfler.
A la première vapeur les reverser dans la gassara, les retravailler comme la première fois, cette opération doit être effectuée 3 fois.
A la dernière cuisson du couscous, rajouter une poignée de raisins secs au milieu du couscous afin qu’ils soient moelleux.
Au moment de le rouler dans le gassara, rajouter 120 gr de beurre en morceaux. Le couscous doit se détacher, être aéré et bien gonflé.

Dés que les viandes sont cuites, les remettre dans le bouillon de légumes.
Prélever du bouillon et cuire les boulettes de hachis 15 minutes.
Rôtir les merguez à la poêle.

Présenter le couscous dans un grand plat creux ou dans le gassara, arrosé de bouillon.
Garnir des viandes, merguez rôties et boulettes de hachis.
Disposer des légumes et décorer avec des lamelles de poivrons rôties à la poêle et épluchées.

Servez sans attendre ce plat délicieux et parfumé.


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