Chapon de bresse rôti et ses tagliatelles a la truffe
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 35 Temps de cuisson (en minutes) : 135
Ingrédients
Ingrédients :
1 Beau chapon Bresse de 3.8 kg à 4 kg 1 kg tagliatelles fraîches 50 gr de truffe fraîche Tuber Melanosporum ou 50 gr de truffe morceaux en conserve 1 demi bouteille de champagne 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères d’huile Sel Poivre 50 gr de beurre
Recette Chapon de bresse rôti et ses tagliatelles a la truffe
La veille découpez huit tranches fines dans une truffe.
Soulevez la peau du bréchet du chapon et glissez la truffe sous la peau.
Enveloppez le chapon dans une toile et le réserver au frais.
Détaillez le restant de truffe en fin bâtonnets.
Versez-les dans un bol puis couvrez avec l’huile et laissez macérer.
Le lendemain enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat.
Ajoutez une demi bouteille de champagne.
Assaisonnez.
Laissez cuire pendant 2 heures four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.
Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laisser cuire 30 mn.
Après cuisson sortez le chapon.
Couvrez le chapon d’un papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.
Ajoutez un peu d’eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.
Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez la crème.
Remuez et réservez au chaud.
Pendant la réduction de la sauce plongez les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez les cuire à petit bouillons 4 à 5 minutes.
Egouttez-les aussitôt puis versez-les dans un plat de service chaud mélangez avec les bâtonnets de truffe macérés dans l’huile.
Présentez le chapon découpé sur un grand plut de service, entouré de ces tagliatelles à la truffe et la sauce à part.
