Rables de lapin à la vapeur de basilic

- Brosser les pommes de terre, rincer-les sous l’eau courante, essuyer-les et couper-les en rondelles régulières. Disposer-les dans un plat allant au four et parsemer-les d’un peu de gros sel. Faire cuire 1 heure à 180 ° C (thermostat 6).
- Détailler le lapin en morceaux et ranger-les dans le panier du cuit-vapeur. Rincer le basilic et n’en conserver que les feuilles. Disposer-les sur la viande, salez et poivrez modérément. Faites cuire 45 minutes.
- Couper les tomates en deux, égrener-les, saler et poivrer-les, arroser d’un peu d’huile d’olive et laisser-les fondre sur feu doux jusqu’à obtention d’une purée de légumes.

- Une fois la cuisson des pommes de terre et de la viande terminées, réservez le tout au chaud.

Préparer la sauce : dans une casserole, laisser fondre le beurre sans le faire noircir. Ajouter, en fouettant, les feuilles de basilic finement hachées puis la purée de tomates.

Server les morceaux de lapin sur les assiettes de service, accompagnés des pommes de terre. Versez la sauce dans une saucière et servez à part.



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