Petite montgolfière d’ escargots en potée

Descriptif : escargots servis dans une potée, dressés en « tête
de lion » recouverte d’une abaisse de feuilletage, cuite au four.

Détaillez les légumes en brunoise, sauf le chou qui sera émincé finement et blanchi. Tranchez la poitrine fumée en petits lardons.
Cuire les brunoises et les lardons dans le liquide de votre choix, fond blanc
ou marmite.
Laissez refroidir.
Mettez 2 escargots sués au beurre par tête de lion, la brunoise de légumes, le fond de cuisson.
Recouvrez d’une abaisse de feuilletage, dorez, quadrillez.
Cuire à four chaud de 8 à 10 mn.
Dressez sur une assiette garnie de papier dentelle.



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