Fricassée de porc et coquillages

1. Brosser les coquillages sous l’eau froide; émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron; hacher les oignons; couper le porc en cubes.
2. Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer, 10 minutes, avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse; saler, poivrer; retirer du feu.
3. Rajouter l’huile restante et blondir les oignons; ajouter les coquillages et le vin; mélanger en grattant le fond; couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts; ajouter les tranches de citron; égoutter les coquillages.
4. Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif. Ajouter les olives et le jus du dernier citron.
5. Réchauffer le porc et les coquillages dans la sauce; décorer de persil.

Suggestion: Vous pouvez remplacer l’échine de porc par du filet ou du filet mignon, plus maigres.


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