Caillettes aux choux

Préparation :


Lavez le chou.

Coupez-le en quartiers.

Plongez-le dans la cocotte remplie au tiers d’eau bouillante salée.

Fermez et laissez cuire 5 mn sous pression.

Après cuisson, égouttez et faites couler de l’eau froide sur le chou.

Essorez-le bien ensuite.

Passez à la moulinette le chou cuit, le foie et l’ail.

Mélangez bien avec la chair à saucisse.

Salez et poivrez généreusement.

Formez-en huit boulettes.

Enveloppez-les de crépine de porc (achetée chez le charcutier).

Faites chauffer 50 g de beurre dans la cocotte.

Jetez-y les boulettes.

Laissez dorer quelques minutes de toute part.

Puis ajoutez 2 verres d’eau (25 cl).

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feuvif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire de 15 à 20 mn à feu doux.

Faites réduire le jus de cuisson avant de servir si nécessaire.




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