Bouillabaisse de poulet provençale

Trancher le bout du pilon de chaque cuisse.

Couper les cuisses en deux à la jointure.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le vin blanc et les pommes de terre.

Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.

Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.

Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet.

Laisser réduire la sauce, puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l’eau (en quantité suffisante pour compléter).

Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l’eau pour cuire les pommes de terre.


Vérifier les assaisonnements.

Servir dans des assiettes à fond creux.

Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes.

Décorer et servir très chaud.



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