Colombo de porc

Préparation:

- Découpez le filet mignon de porc en morceaux.

- Assaisonnez le de sel, de poivre, d’oignon et d’1/2 piment haché, de l’ail pressé et 1 cs de colombo.

- Arrosez le tout d’1 cs de vinaigre et laissez mariner 1 heure.

- Chauffez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de porc. Versez le
jus de macération.

- Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien.

- Incorporez l’aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.

- Mouillez d’eau et couvrez pendant 30 minutes.

- Pendant ce temps préparez le riz basmati. 5 minutes avant la fin de la
cuisson, versez le jus d’1 citron vert et mélangez.

- Décorez le tout avec des rondelles de bananes.



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