Cocido

Préparer un bouillon de légumes avec les cougettes, les poireaux, la carotte et la feuille de laurier. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (30 min).

Passer ce bouillon au presse-purée. Conserver à part le bouillon proprement dit et la "purée" de légumes.

Pendant ce temps, faire un "sofrito" en faisant blondir dans une poêle les oignons. Ajouter ensuite la chair de la tomate écrasée et l’ail écrasé; faire revenir.

Ajouter la "purée" de légumes.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de porc, les boudins et le talon de jambon de tous les côtés.
Ajouter le "sofrito" et couvrir de bouillon de légumes; laisser cuire pendant 1 h 30 minimum.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartier et remettre à cuire 30 min.

Ajuster l’assaisonnement (attention au sel avec le jambon), et ajouter un peu de piment d’Espelette...


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