Oiseaux sans têtes

• Assaisonner et étaler sur le dessus des escalopes une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre.
• Ajouter par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
• Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
• Poivrez légèrement ce mélange.
• Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à emprisonner la farce dedans.
• Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
• Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec oignon et carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d’eau.
• Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C / 360°F), sans les couvrir et en les arrosant souvent.
• Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes.


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