Bagna caoda

Plonger les filets d’anchois dans une bassine d’eau froide pendant 30 mn.
Préparer
les crudités et les disposer sur un grand plat.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à
feu doux. Y mettre l’ail en fines lamelles, faire fondre sans colorer.

Désarêter les filets
d’anchois ; les ajouter dans la cocotte ainsi que l’huile. Mélanger à la cuillère de bois, sur feu
doux, jusqu’à ce que les anchois s’écrasent et s’amalgament à la sauce, ce qui demande
environ 10 mn.

Pour servir, placer la cocotte contenant l’huile tiède et les anchois sur
un réchaud de table. Présenter les crudités en même temps. Chacun trempera les crudités de
son choix, à la main, dans la sauce.


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