Rôti de boeuf du dimanche + photo

Préchauffer le four à 425 °F/220 °C.
Faire 6 petites entailles çà et là sur le rôti.
Trancher les gousses d’ail en deux et introduire une moitié dans chaque entaille.
Pour concasser les grains de poivre entiers, les mettre sur une planche à
découper en bois ou en matière plastique. À l’aide d’une casserole de fonte ou d’un maillet, écraser les grains. Faire ensuite adhérer le poivre sur toute la surface du rôti en pressant.
Étendre la moutarde de Dijon sur tout le rôti, y compris sur les extrémités.
Si l’on se sert d’un thermomètre, l’introduire à ce moment-là.
Mettre le rôti, le côté gras vers le haut, dans un petit plat.
Placer le plat au centre du four préchauffé et cuire 15 minutes à découvert.
Baisser la température du four à 375 °F/190 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 125 °F/ 52 °C pour une viande à point.
Retirer le rôti du plat et le laisser reposer 10 minutes sur la planche avant de le découper.
Verser immédiatement le vin dans le plat de cuisson.
Chauffer sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide ai un peu épaissi.
Passer la sauce au tamis, si désiré. En napper chaque portion.



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