Recettes - Plats Complets - Langue de veau a l’arlesienne

Langue de veau a l’arlesienne

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 75
Temps de cuisson (en minutes) : 45

Ingrédients

Pour 4 personnes il faut:

1 langue de veau de 1 kg à 1,5 kg

1/2 litre d’eau, 1 verre d’eau (12,5 cl),

150 g d’oignons

2 courgettes

2 aubergines en rondelles

6 grains de coriandre

3 clous de girofle

3 gousses d’ail

Thym

Laurier

Sel

Poivre

Recette Langue de veau a l’arlesienne

Mettez la langue de veau dans la cocotte. Couvrez-la d’eau bouillante à hauteur. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 mn à feu doux.Rincez et essuyez la cocotte. Faites-y revenir à feu vif les oignons, courgettes et aubergines non pelées, détaillées en rondelles, pendant 5 mn.
Ajoutez les gousses d’ail hachées, thym, feuille de laurier. Déposez la langue sur les légumes ainsi que les tomates grossièrement coupées et pressées à la main, sel, poivre. Mouillez avec 1 verre d’eau. Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre. Refermez la cocotte et cuisez 15 mn à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote. Présentez la langue découpée en tranches, sur les légumes.

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