Caille désossée farcie aux petits légumes et au foie gras
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 40
Ingrédients
Pour 2 personnes : 2 cailles (à faire désosser par votre volailler) 40 g. de foie de canard cru 100 g. de carottes-céleri-haricots verts en part égale sel poivre 2 pommes de terre (type Belle de Fontenay)
Recette Caille désossée farcie aux petits légumes et au foie gras
Saler et poivrer les cailles. Les réserver au frais. Dénerver grossièrement le foie et le passer au tamis. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Cuire les légumes individuellement "al dente" et les hacher en julienne. Ajouter une pomme de terre écrasée. Mélanger après refroidissement le foie gras, les légumes, les pomme de terre. Saler, poivrer. Farcir les cailles avec la préparation. Cuire environ 25 minutes à 150°.
