Roulades de poulet endives...

1. Aplatir les blancs de poulet de façon à obtenir 4 escalopes;
réserver au frais.
2. Braiser les chicons dans 50 g de beurre avec noix de muscade, sel,
poivre et 2 cuillères à soupe de bière; laisser tiédir.
3. Enrouler les escalopes autour des
chicons; enfermer chaque roulade dans du fil étirable et les laisser reposer, 2 heures, au
réfrigérateur.
4. Enfariner les roulades et déposer dans le reste de beurre fondu; faire saisir
sur toutes les faces; saler et poivrer; couvrir la sauteuse et terminer la cuisson dans un four
réglé sur 180°C (th 6), pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson; réserver au
chaud.
5. Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de bière et faire réduire d’un quart:
incorporer la moutarde et la gelée de groseilles au fouet: la sauce doit être fluide et
homogène.
6. Pour servir, disposer un peu de sauce au milieu de l’assiette, une roulade
sur la sauce; entourer la roulade de jeunes légumes cuits à la vapeur, de bouquets de brocolis
et de petites pommes de terre; semer quelques feuilles de cresson autour des roulades et sur
la sauce; servir sans attendre.



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