Haricots plats d’espagne et medaillons de lotte

- Faites revenir dans une sauteuse les poivrons à feu doux

pendant 15 minutes puis passez au mixer.

Hachez finement les échalotes.

- Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc,

les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites réduire au 3/4.

- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de nouveau.

Puis incorporez petit à petit le beurre en pommade.

Incorporez la purée de poivrons, rectifiez l’assaisonnement.

- Découpez la lotte en médaillons de 1 cm d’épaisseur

et pochez-les dans le fumet de poisson.

Salez et faites cuire à la vapeur les haricots

plats d’Espagne sans dégel préalable pendant 8 minutes,

puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre sans les faire colorer.

- Dressez dans une assiette les médaillons de lotte au centre,

nappez de beurre les poivrons,

et disposez les haricots plats d’Espagne en couronne autour du poisson.

- Servez très chaud.

bon apetit.



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