Rôti de bar de ligne et galettes de fenouil au beurre mont

Prendre 2 poêles antiadhésives ; dans l’une, faire dorer à feu doux les galettes de fenouil, dans l’autre, le morceau de Bar, côté peau avec 3 cl. d’huile et 20 g. de beurre. Couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes.
Retirer la peau du Bar cuit. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.
Faire réduire le vin blanc à 5 cl.
Ajouter les 2 cl. de vinaigre de noix.
Monter la sauce avec le beurre restant.

Dressage
Dresser le morceau de Bar et les galettes de fenouil dans l’assiette.
Napper de la sauce au beurre monté au vinaigre


Aucun commentaire