Collet d’agneau à la tomate

- Faire dorer les morceaux de collier de toute part dans l’huile chaude. Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles. Laisser blondir sur feu doux. Mouiller avec 2 verres d’eau (25 cl) en continuant de mélanger. Ajouter les tomates épépinées, le concentré de tomate, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer.
- Délayer la farine dans un verre d’eau. Verser dans la cocotte. Mélanger bien et porter à ébullition.
- Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif puis dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
- Présentez les morceaux dans un plat creux, nappés de la sauce de cuisson débarrassée du bouquet garni.

Accompagnement : polenta instantanée, gnocchis au beurre (surgelés ou sous vide),
riz ou pommes de terre.

+NOTE : Le jus d’une petite boîte de tomates pelées peut remplacer les 2 verres d’eau.


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