Hachis parmentier aux endives

1. Hacher finement l’oignon; presser les gousses d’ail;
Dans une cocotte, faire étuver l’oignon dans l’huile chaude; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger; laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande de boeuf;
Ajouter le bouillon et l’ail; saler et poivrer;
Laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n’attache pas.

2. Cuire les chicons (endives) entiers, 20 minutes, à l’eau bouillante salée; les égoutter longuement (les presser éventuellement pour leur enlever un
maximum d’eau).

3. Eplucher les pommes de terre; les laver; les couper en quatre et les
mettre à cuire; faire bouillir le lait.

4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée; les remettre dans la casserole et ajouter 50 g de beurre,
travailler jusqu’à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait; vérifier l’assaisonnement et tenir au chaud.

5. Graisser un plat à gratin avec le beurre restant; disposer successivement la purée de pommes de terre, la sauce bolognèse, les chicons (endives) coupés en deux dans le sens de la longueur; arroser avec la crème fraîche;
parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre; mettre à gratiner.



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