Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 90
Temps de cuisson (en minutes) : 35
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 beau poulets, coupés chacun en quatre, carcasse adhérente aux
membres,
- sel, poivre,
- 1 dl d’huile d’olives,
- 50 g de beurre,
- 5 cl d’armagnac,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 8 tomates mondées épépinées, concassées,
- 6 pommes (fruits) épluchées, épépinées, coupées en dés,
- 500 g d’olives vertes, dénoyautées et blanchies,
- 1 cuillerée à café de poudre de curry,
- 1 brindille de sariette et de thym,
- 1 quart de feuille de laurier,
- 1 bouquet de branches de persil,
- 125 g de champignons,
- 1 cuillerée à potage de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette hachés.
Recette Coq mijoté à la mode du vieux-port
Recette :
• Faites dorer les morceaux de poulets à l’huile d’olive additionnée d’un peu de beurre.
• Les quartiers de poulets étant bien revenus, égouttez l’huile, puis flambez-les à l’armagnac.
Déglacez avec du vin blanc et ajoutez dans la cocotte, les tomates préparées, les pommes coupées et les olives dénoyautées.
• Assaisonnez le tout avec sel, poivre, très peu de curry, sariette, thym, laurier, et un bouquet de queue de persil.
• Laissez compoter jusqu’à cuisson complète.
• Parsemez, pour terminer, de quelques petites têtes de champignons sautées, puis
recouvrez d’une persillade en fines herbes (persil, cerfeuil, estragon ) relevée d’une pointe de ciboulette.
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