Aubergines froides farcies à la pancetta

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur sans les peler.
Les creuser et couper en dés la pulpe retirée.
La faire revenir dans deux cuillerées d’huile (d’olive de préférence).
Ajouter l’ail pilé, les poivrons détaillés en petits cubes, la pancetta en très fins morceaux, sel, poivre et persil.
Faire revenir rapidement le mélange et en farcir les demi- aubergines. Arroser d’un filet d’huile, mettre dans un plat à gratin et faire cuire au four assez chaud pendant 35 mn environ.
Laisser refroidir et servir sur un lit de salade.



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