Civet de porc au vin rouge

Dans la cocotte, avec l’huile d’olive, faites dorer à feu moyen pendant 15 mn échalotes, lardons et porc coupé en gros dés.
Ajoutez le sucre ou le miel.
Poivrez.
Arrosez de vin rouge.
Joignez-y les petits oignons.
Mettez le bouquet garni et la gousse d’ail. Délayer la farine dans un verre d’eau.
Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux. Servez très chaud après avoir vérifié l’assaisonnement.
Présentez la viande dans sa sauce légèrement onctueuse, accompagnée par exemple de pommes vapeur cuites dans le panier cuisson vapeur en même temps que le civet, ou de pruneaux gonflés à la vapeur.


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