Coquelets au miel d’accacia

Technique:
1. Préchauffer le four à 210° C (th 7); saler et poivrer l’intérieur
et l’extérieur des coquelets; les mettre dans un plat à four (pouvant aller sur le feu) bien beurré;
les faire rôtir au four, 30 minutes, en les tournant à mi- cuisson
et en les arrosant 2 ou 3 fois
de leur jus; ajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Entre-temps, faire cuire le riz à couvert
dans 2 fois et demie son volume d’eau salée pendant 20 minutes.
3. Dans un bol,
mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, les graines de coriandre écrasées et les
graines de sésame; sortir les coquelets du four; les arroser de ce mélange; placer le plat sur
feu vif et faire bouillir 2 minutes; baisser alors le feu au minimum et poursuivre la cuisson, 5
minutes, sans cesser d’arroser la viande avec le mélange mêlé au jus de cuisson: la sauce
doit être sirupeuse et napper les coquelets.
4. Couper les mangues en deux en les
tranchant de part et d’autre du noyau central; éplucher chaque moitié et couper en lamelles;
les faire revenir, 2 minutes, à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud; arroser de 3 cuillères à
soupe de la sauce des coquelets; les tourner délicatement et retirer du feu.
5. Découper
les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
6. Au moment de servir, mouler le riz
dans 4 ramequins beurrés; tasser en tapant les ramequins sur le plan de travail; retourner sur 4
assiettes chaudes; placer un demi-coquelet dans chacune; napper de sauce; garnir
avec
les lamelles de mangue en éventail et parsemer de pluches de coriandre.


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