Souffle de st-jacques au parmesan et endives

- Emincer les endives, cuire rapidement avec l’échalote ciselée, vin blanc, crème, assaisonnement. Réserver quelques pointes pour le montage.
- Faites refroidir votre crème d’endives dans un cul-de-poule. Disposer dans un ramequin beurré les pointes d’endives, les noix de St-Jacques assaisonnées.
- Séparer les blancs des jaunes et procéder au montage du soufflé. Napper les noix.
- Parsemer de parmesan et cuire au four 8mn à 220°.
- Dresser sur une assiette vos deux ramequins.

Garniture d’accompagnement :
- Eplucher les 8 topinambours. Les cuire juste avec un peu d’eau et une noix de beurre.
- 2 tranches de jambon très fines
- 8 feuilles d’endives cuites au sautoir avec une noix de beurre, 1 cl de vin blanc, un peu d’eau, 1 dl de crème.


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