Carre de veau aux legumes et a l’estragon

Faites dorer de toute part le carré de veau dans la cocotte avec l’huile chaude pendant 10 mn à feu moyen.
Puis ajoutez les oignons, les tomates coupées et pressées à la main pour les vider, bouquet garni et le céleri haché.
Mouillez avec le Xérès, le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez tiges d’estragon,sel, Cayenne.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Présentez la viande en tranches accompagnée d’une saucière de jus parsemé de feuilles d’estragon finement coupées.
Accompagnez de riz créole.



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