Velouté de lentilles vertes du puy, petits croûtons doré à

Faire fondre le beurre, ajouter le lard taillé en dés.
Faire suer sans coloration avec la carotte, l’oignon, le vert de poireau finement émincé.
Ajouter les lentilles puis mouiller avec environ 2L1/2 d’eau ou de fora blanc
Assaisonner au gros sel, laisser cuire doucement à couvert pendant une heure
Tailler des petits dés dans les tranches de pain de mie, tout en éliminant la croûte.
Les faire dores à la poêle, à l’huile d’olive chaude jusqu’à obtention d’une coloration bien uniforme.
Les laisser égoutter sur un papier absorbant.
Finir le potage en le pansant dans un moulin à légumes, puis éventuellement au mixer. Le goûter et le réserver au chaud.



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