Dorade au four

. préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant
d’enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l’ arroser de jus de citron à l’intérieur
et à l’extérieur.

2. baisser le four à 180 degrés C.

3. écraser dans un mortier le
gros sel, les gousses d’ail, le safran et le persil.

4. ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile
et 3 cl d’eau. Bien mélanger et mettre de côté.

5. huiler soigneusement le plat à four
où l’on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d’oignons
et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.

6. étuver pendant environ vingts
minutes.

7. placer la dorade sur les pommes de terre, l’ arroser de 2 ou 3 cuillerées à
soupe d’huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20
minutes.

Finition

1. battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus
de cuisson et le poivre moulu.

2. sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet
de persil. L’arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec
l’écorce d’un citron et le piment.

3. servir chaud.



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