Côte de porc fermière et sa purée maison

assaisonner les cotes de porc puis envelloper de farine.

dans une sauteuse faites les revenir avec de l’huile d’olive de chaque coté.

incorporer la farce d’échalotes et d’ail, laisser blondir quelques minutes puis fermer.

continuer la cuisson a feu très doux pendant 20 mn. faire chauffer à la vapeur les pommes de terre et passer les ensuite dans un presse légume.

peler et couper en quatre les pommes reinettes avec de l’eau ensuite les mettre à chauffer.

passer les ensuite au presse purée.

remuer les deux mousseline puis verser la creme épaisse et ajouter le beurre. verifier l’assaisonnement, au fouet remuer bien.

verser la purée dans un saladier, dresser les cotes de porc sur le dessus.

dresser la sauce de cuisson, repandre de l’oignon cru ciselé et dresser de suite


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