Grenadins de veau de la pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé

Les différentes étapes :

• Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (l’idéal est de les cuire debout, la pointe en l’air).

• Faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.

• Égouttez-les.
Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l’eau bouillante 4 minutes.

• Égouttez-les. Réservez asperges et brocolis au chaud.

• Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec.
Versez dans une casserole.

• Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez au fouet.

• Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.

• Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.

• Rectifiez l’assaisonnement. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement.

• Parsemez de persil plat ou basilic.



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