Papillottes vigneronnes

Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Dans une petite casserole, laissez fondre l’échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre chaud. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de veau, la crème et deux pincées de muscade râpée. Poivrez généreusement et laisser frémir 2 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis mixez le tout.

Détaillez le veau en lamelles épaisses. Répartissez les sur quatre grands carrés de papier sulfurisé et ajoutez les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce. Repliez les carrés de papier en papillotes et nouez les extrémités. Enfournez et laisser cuire environ 15 min.

Pendant ce temps, taillez les courgettes en longs rubans avec un couteau économe. Plongez les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez et arrosez avec le reste de beurre juste fondu.

Au moment de servir, posez les papillottes sur des assiettes et entrouvrez les. Répartissez les courgettes autour et décorez avec des plumets d’estragon.


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