Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
1 kg de poisson blancs 2.5 dl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 1 branche de thym laurier 1 fenouil 1 carotte le zeste d’une orange 3 dl de aioli 4 jaunes d’oeufs
Recette Bourride
couper les poissons blancs. préparer un court bouillon avec 1/2 l d’eau, verser le vin blanc, ajouter l’ensemble des ingrédients.
mettre a bouillir quelques minutes. incorporer le poisson et laisser mijoter 10 mn a petits bouillons.
réserver le . passer le bouillon. cuisiner l’aioli, en otant un tiers et verser le reste dans une marmite.
incorporer les jaunes d’oeufs. verser délicatement
hors du feu, l’aioli avec le bouillon. mélanger vivement. éviter que cela se porte a ébullition.
