Jarret de veau aux legumes printaniers

Salez et poivrez le jarret.

Faites-le dorer de toute part dans la cocotte, à feu moyen, avec 50 g de beurre.

Ajoutez un oignon et une carotte coupés en dés.

Laissez-les revenir.

Délayez la farine dans un verre d’eau.

Versez dans la cocotte.

Puis mettez 1 verre de vin, 1 verre d’eau et le bouquet garni.

Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu
doux.

Pendant ce temps, épluchez les légumes.

Coupez-les en gros dés et placez-les dans le panier cuisson vapeur.

Parsemez de sel.

Ouvrez la cocotte.

Posez le panier sur son support au-dessus de la viande.

Refermez et laissez cuire 6 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.

Présentez le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson.



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