Une choucroute lÉgÈre

Prendre une cocotte et en frotter l’intérieur avec la tranche des gousses
d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur.
Découper l’oignon en rondelles et faire dorer dans l’huile au fond de la cocotte, à feu moyen.
Prendre la choucroute crue trempée et la presser sur une passoire.
En placer environ la moitié (ni trop humide, ni trop sèche) dans la cocotte,
poser dessus le morceau de viande crue fumée,parsemer la moitié des baies de genièvre au-dessus, recouvrir du reste de la
choucroute, ajouter les baies, la feuille de laurier, du gros sel, le vin.
Fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 2h environ.
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d’eau bien salée et assaisonnée d’herbes de Provence.
Faire frémir les diverses saucisses dans beaucoup d’eau bouillante (10 à 15 minutes).
Ajouter les saucisses chaudes à la choucroute après les 2 premières heures de cuisson, ainsi qu’un peu de vin si besoin est, et laisser cuire encore 1/2h.
Servir le tout bien chaud agrémenté des pommes de terre chaudes.
On peut ajouter un peu de graisse d’oie, ou d’huile d’olive juste avant le service.




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