Recettes - Plats Complets - Minichoux de boeuf farcis aux châtaignes

Minichoux de boeuf farcis aux châtaignes

Pour 4 personne(s)
Coût :

Calories : 496
Glucides : 23
Lipides : 29
Protéines : 41

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 5
Temps de cuisson (en minutes) : 30

Ingrédients

- 400 g de macreuse à bifteck
- 100 g de poitrine fraîche non salée
- 4 feuilles de chou vert
- 150 g de châtaignes pelées en conserve ou surgelées
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 1 c à s d’huile
- sel, poivre

Sauce :
- 5 cl de vin blanc
- 2 échalottes
- 20 cl d'eau
- 2 c à c de fond de boeuf déshydraté
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à s de vinaigre de xéres
- 1 c à s de moutarde violette

1 rouleau de ficèle alimentaire

Recette Minichoux de boeuf farcis aux châtaignes

- Hacher la viande avec la poitrine dégraissée, l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter les châtaignes coupées en petits morceaux.
- Faire blanchir les feuilles de chou 5 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.

- Diviser la farce en 4. Façonner des boudins. Placez-les au milieu de chaque feuille de chou. Ficeler.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Mettre à dorer les choux farcis de tous les côtés. Arroser du vin blanc. Cuire 30 mn à couvert.

Servir accompagné d’une sauce moutarde violette.

Sauce moutarde violette :
Faire réduire à sec 5 cl de vin blanc avec 2 échalotes hachées. Ajouter 20 cl d’eau et 2 c à c de fond de boeuf déshydraté. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter en fouettant 2 jaunes d’oeufs, mélanger avec 1 c à s de vinaigre de xérès et 1 c à s de moutarde violette. Faire épaissir sur feu doux en fouettant.

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