Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 10
Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
- 100 grammes de carottes.
- 100 grammes de poireaux.
- 100 grammes de navets.
- 2,5 kg de carré d’agneau.
- 65 grammes de beurre.
- 0,5 litre de fond de veau lié.
- 0,1 litre d’huile.
- 300 grammes de crépine de porc.
- Sel, poivre.
- 0,125 litre de cognac.
Recette Côtelette d’agneau en crepinette
Descriptif
Côte d’agneau détaillée du carré et farcie d’une julienne de poireau, carottes et navets accompagnée d’une sauce déglacée au cognac, mouillée au fond et montée au beurre.
- Détailler les côtelettes d’agneau du carré, réaliser les juliennes, farcir les côtelettes et refermer avec de la crépinette.
- Sauter les côtelettes.
- Confectionner la sauce : déglacer le cognac, additionner de fond de veau lié et
monter au beurre.
Dressage
Dresser la viande en croisant les côtes, avec un cordon de sauce autour.
Garniture : tomate farcie avec une mini-ratatouille (pour 4 pers. 1
poivron, 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, ail, huile d’olive).
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