Choucroute aux poissons

Préparation :

Épluchez et hachez finement les oignons
Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte
Mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.
Lavez la choucroute dans deux eaux
Essorez-la entre vos mains
Eparpillez-la dans la cocotte, couvrez,
faites cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30.

Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau
Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson.
Disposez lalotte dans un plat allant au four,
parsemez-la de noisettes de beurre,
salez, poivrez
Faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.

Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et
le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
Dans un bol mélangez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, versez-les dans la réduction d’échalotes en fouettant
Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.
Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.

Servez accompagné de pommes vapeur.
Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du
véritable haddock.






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