Poularde de bresse pochée aux petits légumes

Disposer la poularde dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, sel et poivre, oignon, la branche de céleri et 2 carottes.
Laisser cuire 1h15 mn à petit bouillon.
Cuire à part les légumes, carottes, navets, poireaux, haricots verts coupés en bâtonnets dans du bouillon allongé d’un peu d’eau.
Confectionner la sauce, faire réduire un peu de bouillon et le jus de truffe, ajouter 5 cuillère de crème fraîche.
Réduire à nouveau, lier avec le foie-gras en fouettant.
Sur un plat de service chaud présenter la poularde découpée et entourée de ses légumes ainsi que la sauce en saucière.



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