Pintade aux échalotes confites

- Laver les échalotes non épluchées et les disposer dans un plat sur un lit de gros sel; mettre au four à 180°C (th 6) pour 40 minutes; sortir le plat et laisser tiédir; ne pas éteindre le four et baisser à 150°C (th 5).
- Couper les pommes de terre en rondelles; les plonger, 5 minutes, dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter; couper les rognons en cubes; peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse; mettre les pintades à dorer sur toutes leurs faces, à feu vif, puis égoutter; à leur place saisir les dés de rognons et l’ail, puis égoutter; jeter la graisse contenue dans la cocotte, remettre les morceaux de pintade et les rognons aillés; verser le Porto, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter, 15 minutes, à feu doux; couper les extrémités des échalotes avec des ciseaux; les presser entre les doigts pour en extraire la pulpe; mélanger à la viande.
- Beurrer un plat à four; disposer dans le fond la moitié des lamelles de pommes de terre, couvrir de la préparation à la viande, parsemer de thym,ajouter le laurier et recouvrir du reste de pommes de terre.
- Dérouler la pâte sur le plat; rentrer les bords et pratiquer une cheminée au centre; badigeonner la surface de la pâte de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.
- Enfourner pour 40 minutes environ; servir accompagné d’une salade verte.



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