Vermicelles de riz croustillants

La recette :

* Battre l’oeuf en omelette et le cuire
dans une poêle. Laisser refroidir et découper l’omelette en fines lanières. Réserver.
* Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle.
* Plonger les vermicelles dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils gonflent.
* Egoutter les vermicelles sur du papier bsorbant.
* Garder deux cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y ajouter l’ail, les
échalotes, les crevettes séchées et les piments séchés. Cuire jusqu’à ce que le parfum se dégage.
* Ajouter le porc et laisser frire 3 à 4 minutes.
* Ajouter les crevettes fraîches et laisser encore cuire deux minutes.
* Retirer ce mélange de la poêle et réserver.
* Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le nam pla (sauce de
poisson) et le sucre de palme.
* Porter doucement à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.
* Laisser épaissir légèrement.
* Ajouter le jus de tamarin (ou de citron) et réduire le feu.
* Ajouter le mélange porc / crevettes et les pousses de soja. Bien mélanger.
* Ajouter les vermicelles de riz. Bien mélanger.
* Transférer le tout dans un plat de service.
* Garnir avec les oignons de printemps émincés, les feuilles de coriandre, les lanières d’oeuf et les piments frais.


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