Escalope de veau aux morilles - haricots verts

Préparer les morilles si elles sont séchées (selon ce qui est indiqué sur l’emballage - tres souvent plongée 30 minutes dans l’eau froide).

Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Faire cuire les 4 escalopes de veau à feu trés vif.

En fin de cuisson mettre un trait de Cognac et flamber.

Réserver.

Déglacer avec la crème fraîche et laisser épaissir.

Mettre les morilles dans la crème.

Laisser chauffer 2 minutes.

Rajouter les escalopes et rectifier l’assaisonement.

Faire chauffer dans une autre poële ou à la vapeur les haricots verts.

Servir les assiettes dréssées.



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