La marga (ragoût)

Préparer les lentilles ou les pois chiches en les mettant d’abord à
tremper quelques heures dans l’eau froide s’ils sont secs,
ou les cuisiner directement s’ils sont en conserve.
Peler les oignons et les couper grossièrement,
plonger les tomates dans l’eau frémissante, les peler et les couper en quartiers.
Eplucher les pommes de terre et les couper en huit,
en longues tranches, puis couper la viande en dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole,
faire revenir les oignons et la viande, déglacer avec du bouillon,
ajouter les légumes secs, les pommes de terre ou le riz puis les tomates avec le concentré, assaisonner et laisser mijoter pendant une demi-heure environ.
Au besoin, rajouter du bouillon et remuer.
Avant de servir, saupoudrer de fines herbes hachées et rectifier l’assaisonnement.


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