Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 70 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
Ingrédients :
• 4 cuisses de canard (en confit) • 800 g de pomme de terre • 25 cl de crème fraîche • 100 g de beurre • 3 biscottes • 1 pincée de noix de muscade • sel • poivre noir du moulin • 150 g de Comté
Recette Parmentier au confit de canard
La recette :
• Lavez les pommes de terre, et préparez une purée de pommes de terre assez épaisse. • Placez les 4 cuisses de canard dans une poële très chaude afin de permettre à la graisse de canard de fondre. • Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F). • Remuez pendant environ 10 minutes. Retirez la poële du feu. • Enlevez la peau et les os des cuisses de canard. Conservez 2 cuillères à soupe de graisse fondue et ajoutez-les à la purée. • Ecrasez la chair du canard avec une fourchette afin d’obtenir uniquement des petits morceaux de viandes. • Dans un plat beurré supportant la chaleur, versez la moitié de la purée. • Ajoutez les morceaux de canard, répartissez de façon uniforme, poivrez et salez au besoin. • Versez le restant de purée dans le plat. • Ecrasez les biscottes avec le dos d’une cuillère à café pour préparer la chapelure . • Ajoutez la chapelure. • Parsemez la préparation de Comté râpé . • Laissez cuire pendant 10 minutes en position grill dans le four
