Tourte de pommes de terre

pâte:
Couper le beurre en petits dés.
Faire un puits avec la farine tamisée,
Verser dedans le jaune d’œuf, l’eau et le sel,
Mélanger du bout des doigts et incorporer le beurre en travaillant le moins possible.
Former la pâte en boule
Remballer-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais minimum 35 à 40 min.

Garniture :
Lave le poireau et émincer-le en tronçons de 1 cm.
Peler et émincer l’oignon.
Les faire blanchir 1 min. à l’eau bouillante, puis égoutter-les.
Tailler le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long
Les faire suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration.
Peler les pommes de terre et couper-les en fines rondelles de 2 mm.
Laver-les
égoutter-les
Les faire sécher sur un linge
Ciseler finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.

Dans une terrine,mélanger les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée deciboulette.
Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de muscade.


Une fois la pâte reposée, la reprendre
abaisser-la au rouleau jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur.
Plier-la ensuite en trois
abaisser-la de nouveau à 1/2 cm
répéter cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.
Beurrer généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible Mettre le pâte dans le plat en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur
Récupérer toutes les chutes de pâte
abaisser-les à 1/2 cm
découper-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.

dorure:
délayer un jaune d’œuf avec une demi cuillerée à café d’eau.


parage :
Remplisser le fond de pâte avec la garniture.
Badigeonner au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus
Souder les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte.
Dorer toute la surface du couvercle,
Dessiner-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau.
Entailler au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur.
Découper ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée.

Cuisson etfinitions:

Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6).

mettre la tourte à cuire pendant environ 1 heure.
En fin de cuisson de la tourte, faites bouillir la crème jusqu’à réduction de moitié.
Ciseler finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
Assaisonner la crème avec sel, poivre et muscade et ajoutez-y la ciboulette. Garder au chaud.
Lorsque la cuisson de la tourte est terminée, détacher le disque de 4 cm que vous avez entaillé au centre du couvercle.
Verser-y la moitié de la crème et laisser reposer 4 min. avant de démouler


Présentation:

Servir la tourte démoulée et le reste de crème en saucière.


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