Pommes de terre nouvelles farcies à la ratatouille

Préparation
Cuisez le riz et l’égouttez, lavez les légumes, essuyez-les,
coupez les pommes de terre en deux, préchauffez le four à 160 degrés, y placer les pommes de terre dans un grand plat les unes à côté des autres pendant 20 minutes.
Passez au mixeur, les tomates, poivron et aubergine ainsi que l’oignon épluché et le persil.
Chauffez dans une sauteuse l’huile d’olive y faire revenir à cuisson douce pendant 15 minutes les légumes mixés. Salez et poivrez.
Sortez les pommes de terre du four, creusez-les avec une
petite cuillère, mélangez la pulpe retirée des pommes de terre avec la ratatouille, égouttez le riz et rajoutez-le à la préparation, ainsi que le thym; bien mélangez, vérifiez l’assaisonnement.
Farcissez les pommes de terre avec la préparation, dans un plat à gratin
légèrement enduit d’olive. Versez le restant de la ratatouille, disposez les pommes de terre farcies et cuisez à four chaud pendant 15 minutes.
Servez accompagné de brochette de volaille ou d’agneau cuite au barbecue.



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