Boulettes de pommes de terre farcies

La recette :

Hacher la viande, la faire dorer avec l’oignon émincé dans le beurre fondu
Egoutter la mie de pain trempée
Mélanger ensemble tous ces ingrédients; saler et poivrer.
Faire cuire deux pommes de terre en robe des champs, les réduire en purée et laisser refroidir.
Eplucher et laver les trois autres pommes de terre, les râper finement et enlever l’excédent d’eau.
Mélanger ensemble la purée, les pommes de terre râpées et l’oeuf.
Saler et travailler la pâte.
Dans le creux de la main que l’on aura farinée, faire des boulettes de la taille d’une noix, les aplatir et les garnir de farce, puis reformer la boulette de manière à retenir la farce à l’intérieur.
Plonger les boulettes ainsi formées dans de l’eau bouillante salée et les cuire environ cinq minutes.
Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter.
Servir avec une salade ou nappé de sauce ou accompagné de petits lardons de poitrine fumée frits.


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