Tourte aux pommes de

La recette :

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans très peu d’eau salée. Les éplucher et les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette pour obtenir une purée sèche. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs, le sel, le poivre, la muscade râpée et le fromage râpé.
Etaler cette purée dans un moule à tarte de 30 cm environ en faisant remonter sur les bords du moule comme vous feriez avec une pâte à tarte.

2. Mettre au four à 200° (th pendant 30 mn environ jusqu’à ce que la purée soit
un peu dure (mais pas trop).
Pendant ce temps, faire cuire les poireaux coupés en petits morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Faire une béchamel en mélangeant la farine avec le lait froid hors du feu puis faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement du mélange. Mélanger les poireaux avec la béchamel et saler.

3. Lorsque le fond de pomme de terre est doré, verser dessus le mélange
poireaux / béchamel et remettre à four chaud 220°C pendant 15 mn.


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