Estouffée de pommes de terreaux cèpes.

Préparation :

La veille :
Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 l d’eau tiède et les laisser
tremper pendant 12 heures environ.

Le jour même :
Verser les cèpes et leur eau de remplissage dans un chinois au dessus d’une casserole.
Couper les cèpes en fines lamelles et réserver.

Mettre la casserole contenant l’eau filtrée sur le feu et porter à ébullition.
Laisser réduire de moitié.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d’ail.
Les ajouter à l’eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en
temps.
Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en fine rondelles.
Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec de fine lamelles de cèpes.
Verser la sauce sur l’ensemble, en la passant à travers un chinois.

Cuire l’estouffée au four pendant 45 mn environ. Servir dès la sortie du four



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